京都の老舗が、”一見（いちげん）さんお断り”をする理由

　このページでは、京都の老舗料亭やお茶屋さんの、一見（いちげん）さんお断りの理由についてご紹介しています。


　京都の古い”のれん（暖簾）”を守る老舗のお料理やさん（料亭）や、祇園を初めとした花街のお茶屋さんには、”一見（いちげん）さんお断り”というしくみがあります。

　”一見（いちげん）さん”というのは、初対面のお客さん、つまりそのお店にとって見ず知らずのお客さんという意味で、”一見さんお断り”は、初対面の方には、お客様としてのおもてなしができません、ということになります。


　”一見（いちげん）さんお断り”は、常連客をことのほか大切にする、京都ならではの昔からのしきたりと言ってもいいかもしれません。


　もちろん、生粋の”一見さんお断り”のお店は、どこを探しても、はっきりと”一見さんお断り”と書いてあるわけではありませんから、そうとは知らずにお店に入ろうとすると、やんわりとした京言葉で門前払いということになってしまいます。

　そうした事もあって、”一見さんお断り”には、あまり良い印象を持たれていない方が多いようですけれどね。

　いったいなぜ、京都の料亭や花街の御茶屋さんには、”一見さんお断り”というしくみが今も残っているのでしょう。

　その理由を、”花街のお会計システム”と京都の老舗が大切にしている”もてなしの心”という面からすこしご紹介してみましょう。

　たとえば、祇園をはじめとした京都の花街で、一見さんお断りの姿勢を貫いている老舗のお茶屋さんでは、常連のお客さんがその日使った料金はすべてお茶屋さんが立て替えて支払うという形になっています。


　京都のお茶屋さんには、基本的に、帰り際にお会計というしくみが無いのです。


　お客の飲食代はもちろん、芸妓さん舞妓さんを呼んだときの料金（これを花代といいます）や、二次会の遊興費、帰りの車代（タクシー代）まで、すべてお茶屋さんがお客に代わって支払います。


　お茶屋さんでは、お客に出すお料理は基本的に仕出し屋さんやお料理屋さん（料亭）からの取り寄せ、芸妓さん舞妓さんは、置き屋さんから来てもらうことになります。今風に言えば”派遣”ですね。


　そして、お客の望みであれば、クラブやスナックでの二次会、三次会ということもあります。

　花街のお茶屋さんは、後日届いた仕出し屋さんや置き屋さん、クラブやスナックの請求書にしたがって、常連客の遊興費のすべてを、お客の代わりに立て替えて支払います。

　そして、しばらくしてお客の許にお茶屋さんから請求書が届き、たいていの場合、お客は月末に代金を振り込むことになります。

　つまりお茶屋さんというところは、お客のその日の遊興費がいくらかかったのか、後にならなければわからない、言い換えれば、その日のお会計ができない、ということです。

　もちろん、よく言われているように、花街で遊ぶにはそれなりのお金がかかります。

　もし、仮に本当に信頼できるかどうかもわからない一見さんをお客に迎えて、そのお客が月末になっても、料金を払えなかった場合どうなるでしょう。そんなお客が何人もいたら、たいへんなことになりますね。

　お客には、それなりの経済力も必要ですが、それ以上にお茶屋さんとお客との強い信頼関係がなければ、成り立たないのです。

　これが、”一見さんお断り”の現実的な理由です。

　もちろん京都の老舗のお料理屋さん（料亭）や花街のお茶屋さんが一見さんを迎え入れない理由は、それだけではありません。

　その理由を、京都では”店肌が荒れる”という言い方をします。

　はじめてのお客を迎え入れることによって、お店の雰囲気が変わってしまう。それを”店肌が荒れる”と言う言葉で言い表しています。

　一見さんお断りを貫く老舗のお店では、自分の店の常連の客のことを知り尽くしています。

　そのお客が、どんな人なのか、どんなふうに過ごしたいのか、何が好みか、どう接すれば最高のおもてなしが出来るのかに心を砕き、細心の注意を払ってお客を迎えます。

　もちろん、お客に関するすべての秘密も、たとえそれがどのようなものでも厳格に守られます。有名人の方や政財界の方がそうした老舗のお料理屋さん（料亭）やお茶屋さんを利用する理由のひとつも、そこにあります。

　それができるのも、常連のお客だけを迎え入れているからなのです。

　どんな人なのか、何が好みなのか、どう過ごしたいのかもわからない初対面のお客には、それができませんし、ちょっと言葉は良くないですが、素性の知れない一見さんを迎え入れてお店の雰囲気が変わってしまったら、そのお店の雰囲気やもてなしを大切にしてきた常連さんを失うことにもなってしまいます。

　いつお店に来られても、最高のおもてなしを、と考えに考えた末に、選んだ究極の選択が、”一見さんお断り”といってもいいかもしれません。


　ところで、そうした一見さんお断りのお店の常連客も、最初は必ず一見さんだったはず。いったいどうやって、常連客になったのか疑問に思われる方もいらっしゃるでしょうね。

　じつは、一見さんでも、常連のお客の紹介があれば、一見さんお断りのお店に入ることができます。

　ただし、一部を除いて、たいていのお店では、常連客の紹介があっても、しばらくの間は常連客と同伴でなければ、お店に入ることができません。

　ちなみに、もしその一見さんが、お店で問題を起こしたら、責任はすべて同伴した常連客が負うという暗黙のルールがありますので、お茶屋さんと馴染みのある人と知り合いになれても、よほど信頼できる人でなければ紹介してもらうことは難しいかもしれません。


　そうやって何度か常連客と同伴で通ううちに、お茶屋さんの女将さんから”信頼できるお客様”と認めてもらえると、はじめてひとりでも通えるようになります。


　京都の一見さんお断りというしくみは、料金支払いに関する慣例と、京都という土地柄が生んだ、”常連客を何よりも大切に考えるお店と、そのお店を大切にするお客とが作り上げた最高のもてなしの空間を守る心”そのものと言ってもいいかもしれません。

　今回は、京都の老舗料亭やお茶屋さんにある、一見（いちげん）さんお断りの理由についてご紹介しました。